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稻米品質(zhì)對米飯口感的影響研究

發(fā)布時間:2022-05-06 點擊量:1062

稻米品質(zhì)對米飯口感的影響研究

稻米品種的不同對米飯的品質(zhì)影響很大。通常人們評價稻米品質(zhì)方法是理化分析與感官評定相結(jié)合。外觀品質(zhì)的檢測由于缺乏適用的檢測手段, 目前仍停留在感官評定階段。隨著人們生活水平的不斷提高, 對稻米品質(zhì)要求優(yōu)化, 現(xiàn)代檢測技術(shù)在稻米品質(zhì)評價的應(yīng)用受到了各稻谷主產(chǎn)國的重視。為適應(yīng)形勢的變化, 建立科學(xué)、合理的稻米品質(zhì)評價體系, 采用先進適宜的定量評價方法顯得尤為重要和迫切。本文應(yīng)用先進的物性測試儀、動態(tài)流變儀測定不同品種的稻米, 將它們的顯著差異用曲線呈現(xiàn)出來, 并加以分析。

 

精米是大米的主要食用形式,其質(zhì)量主要取決于精加工的全粒(在稻米工業(yè)中稱為整粒米)的產(chǎn)量。碎米粒的售價比整米要低得多。整米產(chǎn)量(HRY),定義為粗米或未加工的米在碾磨后仍然是整米的重量百分比,是量化大米質(zhì)量的一個關(guān)鍵質(zhì)量參數(shù),從而量化大米的經(jīng)濟價值。HRY對生產(chǎn)和環(huán)境條件很敏感,也會受到收獲后處理的顯著影響。

 米飯食味品質(zhì)的正確評定

米飯的食感測定,除了要使用專業(yè)的米飯成分分析儀設(shè)備外,還需要檢測米飯硬度,粘度彈性等數(shù)值,通過這些數(shù)值來分析影響米飯食味值的因素。

例如,對于要提供給兒童和老人的食物,降低時檢查硬度是否安全對于食物提供者來說是非常重要的一點。

質(zhì)地測試機“ TEX”系列 支持食品生產(chǎn)過程中 的質(zhì)量控制和檢驗工作,從與食品開發(fā)的美味相關(guān)的質(zhì)地到檢查吞咽困難者的食品許可標準的檢查。

日本進口米飯物性測定儀


■質(zhì)地(質(zhì)地) 使用測試

夾具(柱塞)壓實并測量食物。  硬度和附著力是
 根據(jù)紋理輪廓分析方法*
自動計算。
 

 ■測量數(shù)據(jù)

 □硬度
 □粘合性
 □內(nèi)聚力
 □脆性
 □彈性
 □咀嚼性
 □膠質(zhì)
 □粘合強度


 *測量數(shù)據(jù)是
   根據(jù)紋理輪廓分析方法計算得出的。

 

日本太陽科學(xué)魚糜彈性儀SD-700IIDP
日本太陽科學(xué)化妝品質(zhì)構(gòu)儀CR-100
日本萊歐泰克化妝品質(zhì)構(gòu)儀RTC-3002D
日本萊歐泰克化妝品質(zhì)構(gòu)儀RTC-3005D
日本進口食品用質(zhì)構(gòu)儀FRTS-100N
日本imada手動食品硬度FCA-DSV-50N
日本山本YAMADEN食物物性測定儀TPU-2D
美國博勒飛物性測定儀
德國TPA物性測定儀

 

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