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魚糜彈性儀的檢測(cè)方法及檢測(cè)結(jié)果

發(fā)布時(shí)間:2021-07-02 點(diǎn)擊量:1234

魚糜彈性儀的檢測(cè)方法及檢測(cè)結(jié)果

 

魚糜彈性檢測(cè)方法

冷凍魚糜是以各種新鮮海水魚為主要原料,通過成套流水加工機(jī)械經(jīng)去頭去臟骨肉分離漂

洗除筋,脫水, 攪拌成型在—30 度下速凍而生產(chǎn)成具有甘美滋味,脂肪含量少,疑膠性

強(qiáng)的魚肉冷凍制品。 檢驗(yàn)方法為與日本中央魚糜所(權(quán)wei機(jī)構(gòu))檢測(cè)方法一致,

提出以下操作方法,予以參考。

一、解凍 每 1T/平板庫 X2 平板庫=2T 魚糜加工量中取 1000G(約 4 根灌腸量)樣品進(jìn)

行解凍

1,解凍魚糜從表面到內(nèi)部要均等解凍為理想

2,用魚糜削刀機(jī)切小塊

3,用刀切 1CM 小方塊

二、擂潰 1,將(等于 4 根灌腸量)1000G 魚糜一起擂潰 2,擂潰機(jī)hao使用容量適度(5

升容量),機(jī)器外部有夾層可加冰,內(nèi)有 3 只有彈簧的擂潰腳,并由擺臂 使擂潰機(jī)內(nèi)全

部位置都擂潰到(日本認(rèn)可的機(jī)器為佳) 。 3,攪拌機(jī)(5 升容量),有 3 片刀刃,轉(zhuǎn)

鍋斬拌(類似攪拌鍋)

三、加鹽 1,肉溫上升到—1.5 度時(shí),慢慢加入 3%的鹽 2,如快速加鹽,肉溫會(huì)下降 如

達(dá)到零度以下就會(huì)產(chǎn)生冰結(jié)會(huì)影響肉質(zhì) 3,肉溫達(dá)到 9 度—10 度時(shí)擂潰結(jié)束

四、灌腸 1,用折徑 48MM 的鹽化聚氯乙烯腸衣,灌 20CM 長,一根灌腸量約 180G 左右

2,為了快速灌腸hao使用灌腸機(jī),灌腸前先揉幾下和使之中空氣排出,灌腸松緊度要

求適中 3,進(jìn)入加熱鍋前必須放在冰水中 4,注明品名,即/坐,庫位號(hào)等

五、加熱—— 即法 : 90 度恒溫?zé)崴訜?30 分(2 根腸) 1,達(dá) 100 度沸騰水不可

以,可用溫控儀控制 ±3 度 2,加熱開始時(shí)間記錄在本子中,用鬧鐘設(shè)置時(shí)間

六、冷卻 馬上冷卻 1 小時(shí)(5 度水溫下) 坐法: 灌完腸后 30 度恒溫水中放置 1 小

時(shí)→90 度恒溫水煮 30 分→冷卻 1 小時(shí)

七、檢測(cè)彈性、白度、PH 值,、水分、雜質(zhì) 1,放置 3 小時(shí)—24 小時(shí)后(室溫在 20 度

以下)測(cè)以上彈性 2,切 5 塊(長度:2.5CM 用模具垂直切)放在中間測(cè)破斷強(qiáng)度(G)

和凹陷長度(CM)像乘就是彈性數(shù)據(jù),1 根腸取 10 個(gè)數(shù)據(jù)去掉gao值和z低值÷8=取

平均彈性 3,彈性儀:RHEO TEX 700 為準(zhǔn) (日本) 4,白度儀:日本電白工業(yè)制為準(zhǔn)

1八、檢測(cè)樣品量 1,每——鍋取 180G 乘 4 根=720G,4 根腸量(必須從同一鍋中取),2

根做即,2 根做坐。 2,1 次試驗(yàn)必須做 4 根腸,1 天做 5 次試驗(yàn),即 20 根腸量。 3,

生產(chǎn)中應(yīng)按 1T—檢測(cè)樣,即 1T 取兩塊樣(1000g)一塊供檢測(cè)彈性,一塊留樣復(fù)檢為

好。

魚種:紅娘(國公)、混合(雜魚)、黃姑魚糜

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