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日本質構儀FRTS系列在糕點行業(yè)的運用

發(fā)布時間:2024-02-23 點擊量:711

日本質構儀FRTS系列在糕點行業(yè)的運用

糕點是一種以谷類、豆類、薯類、油脂、糖、蛋等食材中的一種或幾種為主要原料,添加或不添加其他原料,經(jīng)調制、成型、熟制等工序制成的食品。糕點口味豐富,品種多樣,被加工成多種形狀,具有豐富的口感。其中條狀糕點小吃是常見的形狀之一。其質構特性將影響食用口感,硬度太大食用起來將會更費力,太軟則需要多次咀嚼才會被咬斷,影響食用體驗。 

食品的表現(xiàn)狀態(tài)、風味、質構、營養(yǎng)通常被稱為食品的四大質量因素。我們常吃的像面包、糕點等食品在加工貯藏過程中常常會涉及到質構的變化,不同工藝配方以及包裝運輸方式等都會造成糕點呈現(xiàn)出不一樣的口感和風味。

如何準確、科學的評價蛋糕等食品的質構特征呢?質構儀目前是各個國家客觀評價食品質構特性的主要儀器,它主要反映的是與力學特性有關的食品質地特性,具有客觀性、質構特性數(shù)據(jù)化、重現(xiàn)性好等特點,被廣泛用于食品質構特征的研究中。


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Imada 的流變儀為桌面型,可隨身攜帶,比大型試驗機更容易在現(xiàn)場操作,并降低安裝成本。雖然體積雖小,但每秒可采集1000個數(shù)據(jù),并具有±0.2%FS的高精度,讓您能夠進行精確的食品質地測試。預先注冊每種食品的推薦測量方法,并且可以安排測量方法,因此您可以在購買后立即開始質地測試,無需進行任何困難的設置。它配備了將測量值繪制成圖表的軟件,還可以通過編程測試條件來獲得粘合力和粘合強度等各種參數(shù),從而輕松分析紋理。

特征

  • 這是一款可以量化食品質地的流變儀,如硬度、附著力、內聚力、附著力和彈性。

  • 只需在觸摸屏上選擇食品和標準即可輕松設置測量條件,從而實現(xiàn)輕松測量。另外,可以安排和使用預設的測量條件。

  • 可以輕松實現(xiàn)基于 JIS、ISO、通用設計食品和吞咽困難人群食品標準的食品測量。

  • 附帶的軟件允許您輕松創(chuàng)建負載位移/負載時間圖表以進行可視化分析。此外,即使在沒有電腦的環(huán)境下,也可以將數(shù)據(jù)直接保存到附帶的USB存儲器中。

  • 如果將其與可選的 FRTS 專用附件(單獨出售)結合使用,您可以處理各種食品樣品。

相關標準

消費者廳[2017]部分符合“吞咽困難者食品"

部分符合日本護理食品協(xié)議會的“通用設計食品"

部分符合JIS K6503 [2001]“膠水和明膠"

部分符合 ISO16305 [2005]“黃油硬度測定"

部分符合ISO9665 [1998]《粘合劑-動物膠-取樣和測試方法》



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