明膠軟糖的質(zhì)構(gòu)儀分析與感官評(píng)定研究

對(duì)4個(gè)明膠樣品進(jìn)行了儲(chǔ)藏試驗(yàn),在儲(chǔ)藏的過程中,分別利用了質(zhì)構(gòu)儀的3種測(cè)試方法 （TPA實(shí)驗(yàn)、穿刺實(shí)驗(yàn)、剪切實(shí)驗(yàn)）對(duì)其進(jìn)行了組織感的測(cè)定,同時(shí)進(jìn)行了感官評(píng)價(jià),旨在找出一種能與感官評(píng)價(jià)*匹配的質(zhì)構(gòu)儀測(cè)試方法,提高產(chǎn)品組織感評(píng)價(jià)的準(zhǔn)確性。結(jié)果表明:明膠軟糖儲(chǔ)藏2w后質(zhì)地趨于穩(wěn)定,質(zhì)構(gòu)儀測(cè)試中的剪切實(shí)驗(yàn)與感官評(píng)價(jià)中的咬斷性與粘牙性指標(biāo)顯著相關(guān)。 

日本太陽科學(xué)質(zhì)構(gòu)儀CR-100的質(zhì)構(gòu)分析項(xiàng)目 

產(chǎn)品規(guī)格